Den komplette guiden til typer kjøkkenkniver og deres bruk

Bortsett fra å nyte fruktene av arbeidet ditt (et deilig måltid), er en av de største fordelene med matlaging å få leke med kniver. Det er noe alle foreldrene våre forbød, men nå er vi store gutter og kan gjøre hva vi vil. Hvis du er seriøs med å finpusse matlagingshåndverket ditt, eller jobber på et profesjonelt kjøkken, er knivene dine det beste viktige kjøkkenredskaper . Over tid blir de en forlengelse av hånden din, og du vil imponere til og med deg selv med knivferdighetene dine.

Innhold

Når det gjelder valg av kjøkkenkniver , det er to leire: japansk eller tysk stål. Kort sagt, japansk stål er kjent for presisjonskutt og en kant så skarp at du kan splitte et hår, mens tysk stål er kjent for holdbarhet, balanse, og er en arbeidshest i et profesjonelt eller hjemmekjøkken. Denne veiledningen vil inneholde begge typer kjøkkenkniver , pluss annet nødvendig skjæring, ettersom noen oppgaver på kjøkkenet egner seg bedre til et bestemt blad.

Nakiri-kniv: Kai Wasabi svart Nakiri-kniv, 6-1/2-tommer

Nakiri-kniven (eller Nakiri bōchō) er et annet blad i japansk stil veldig lik santokuen, men mer spesialisert for grønnsaker. Det flate bladet gjør det enkelt å skjære hele veien til skjærefjøl uten å gynge eller sage, og den er perfekt for å skjære langs grønnsaker som aubergine. Bladformen er også bra for å øse opp ferdiglagde grønnsaker. Kai Wasabi Black Nakiri Knife, 6-1/2-inch er en vakker kniv som yter godt.



banneradss-1

Santoku Knife: Shun 7-tommers, Hollow Ground Santoku

  Hollow Ground Santoku

Japanerne er opphavsmennene til santoku, så det er ikke overraskende at de fortsatt lager noen av de beste versjonene av denne kniven. Disse knivene ligner på kokkekniver, men er kortere og tynnere. Det flate bladet egner seg til mer en opp og ned hakkebevegelse i stedet for pendelens skjærebevegelser til en tradisjonell kokkekniv. Disse er ypperlige for presis finhakking, skjæring og terninger. Denne Shun 7-tommers Hollow Ground Santoku er veien å gå.

Kjøttkløyver: 7-tommers Kiaitre-kniv

  Kiaitre kløvekniv

Kjøttkniven er et beist blant kniver, perfekt for å skjære gjennom tykt kjøtt som ribbe eller skjære gjennom tynne bein som fjærfebein. Denne 7-tommers Kiaitre-kniven kan se japansk ut, den er av høykarbon tysk stål og vil være den dødeligste kniven på kjøkkenet ditt.

Les mer: Beste japanske kniver

Kokkekniv: Wüsthof Classic 8-tommers kokkekniv

  Wüsthof klassisk 8-tommers kokkekniv

Hvis du bare har én kniv på kjøkkenet, bør det være en kokkekniv. De kan skjære i terninger, kutte, utbeine og filetere. Du kan ikke slå kvaliteten og håndverket til en klassisk 8-tommers kokkekniv fra Wüsthof, og du vil ikke finne en bedre allroundkniv.

Utility Knife: Mercer 5-tommers Utility Knife

  Mercer 5 tommers verktøykniv

Dette er en annen generell kniv. Den gir deg litt bedre håndtering enn en kokkekniv for oppgaver som kjerneboring, trimming og utbeining. Denne Mercer 5-tommers verktøykniven er velbalansert og slitesterk.

Slakterkniv: Dalstrong 14-tommers Bullnose

  Dalstrong 14 Tommer Bullnose Butcher's Knife

En slakterkniv er som faren til kjøttkniven. Det tykkere bladet er bra for å hakke og skjære opp store kjøttstykker, men gir mindre presisjon enn klyven. Ærlig talt er de egentlig ikke nødvendige på et personlig kjøkken, men mann, de er morsomme å ha rundt seg hvis anledningen til å bryte ned en hel gris oppstår. Vi vil foreslå denne tyske Dalstrong 14-tommers slakterkniven.

Les mer: Beste kokkekniver

Kjøttkniv: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer 14-tommers

  Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer 14-tommers

Utskjæringskniver har smale blad som danner en spiss spiss og er laget for oppgaver som å skjære opp Thanksgiving-kalkunen eller juleskinken. Bladet er designet for mindre motstand når du skjærer i kjøttet, noe som resulterer i tynne, jevne skiver. 14-tommers Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer brukes i profesjonelle kjøkken overalt.

Brødkniv: Henkles smidd Premio, 8-tommers brødkniv

  Henkle's Forged Premio

Brødkniver har lange blader og taggete kanter, slik at de lett kan skjære gjennom sprø brød, luftige kaker eller mykere kjøtt og produsere uten å knuse eller ødelegge dem. De er også flinke til å sage gjennom fingrene, så vær forsiktig! Henkle's Forged Premio, 8-tommers brødkniv vil være en del av knivsettet ditt til det blir mistet eller stjålet.

Kjøkkensaks: OXO Good Grips Multipurpose Kitchen and Herbs Saks

  OXO Good Grips Multi-Purpose Kjøkken og urtesaks

Kjøkkensaks er teknisk sett ikke kniver, men er avgjørende for et komplett bestikksett. De gjør det skitne arbeidet fra å kutte tuppene av ribbeina til å fjerne rosmaringrener. Et godt par vil skilles for enkel rengjøring. OXO Good Grips Multipurpose Kitchen and Herbs Saks vil få jobben gjort til en rimelig pris.

Biffkniv: J.A. Henckels internasjonale 8-delte biffknivsett

Hvis du noen gang har satt deg ned for å nyte en saftig biff uten en av disse, vet du hvor nødvendige de er. Best for bruk under måltid for å kutte biff, kylling, svinekjøtt og alt annet som lander på middagstallerkenen din. Denne J.A. Henckels International 8-delers biffkniv sett vil holde seg skarp i hele livet og se flott ut på borddekningen.

Skærekniv: Mercer Culinary Genesis Forged Paring Knife

  Mercer Culinary Genesis smidd skjærekniv

Skærekniven er kjent for de fleste kjøkken og er bedre for mer presisjonsoppgaver enn en kokk eller brukskniv. Den kan brukes til å finskjære mindre produkter eller devein reker. Det er ikke nødvendig å gå for en vanvittig dyr skrellekniv, noen ganger er mindre bedre. Mercer Culinary Genesis Forged Paring Knife vil gjøre en god jobb til en god pris.

Utbeningskniv: Zwilling J.A. Henckels Professional S fleksibel utbeningskniv

  henckels honekniv

Ikke overraskende er en utbeningskniv bygget for å fjerne bein fra rått kjøtt, men den er også utmerket for sommerfuglende ting som svinekoteletter og kyllingbryst. Den har et smalt blad med buet bunn. Du kan finne utbeningskniver med fleksible blader, gode til fisk og fjærfe, eller stive blader, som er bedre til storfe- og svinekjøtt. Denne Henckels Professional S fleksible utbeningskniven ligger godt i hånden og har en overlegen egg som enkelt kan finslipes tilbake til fabrikkens skarphet.

Filetkniv: Wusthof 4622-7 klassisk 7-tommers filetkniv

  Wusthof 4622-7 klassisk 7-tommers filetkniv

Fisk er veldig delikat og er vanskelig å håndtere med standard kniver. Filetkniven har et tynt, fleksibelt blad som gjør det mye lettere å fjerne skinnet fra fersk fisk. Hvis du tilfeldigvis er en fisker som trenger å flå fisk hele tiden, akkurat som med kokkekniven, kan du ikke slå denne Wusthof Classic.

Skrellekniv: Wusthof Classic 2,75-tommers skrellekniv

  Wusthof – Klassisk 2,75 tommers skrellekniv

Nå begynner vi å komme inn på de mer eklektiske knivene som dels er til show, dels for spesielle anledninger. Selv om en skrellekniv kan gjøre den samme jobben, gjør skrelleknivens (tournekniven) buede blad det mye enklere å skrelle runde frukter og grønnsaker. Denne Wusthof vil ikke skuffe.

Fluting Knife: Wusthof CLASSIC Fluting Knife

  Wusthof CLASSIC Fluting Knife

For små eller super delikate produkter er en flutingkniv bedre for å skrelle. Bladet er vanligvis mellom 2 og 4 tommer langt, med et lett og et kort, rett blad som er lett å manøvrere på trange steder.

Trimmekniv: Lamson Fire Forged 2,875-tommers trimmekniv

  Lamson Fire Forged 2,875-tommers trimmekniv

En trimmekniv ligner på en flutingkniv (vanligvis mellom 2 og 3 tommer lang), men har et mer buet blad som ligner på en utbeningskniv. Det er bra for å skrelle og skjære små produkter i skiver, i tillegg til å lage dekorasjoner som reddikrosene du får på de fancy asiatiske restaurantene.

Garneringskniv: LaLiHa Crinkle Cutter Garneringskniv

Har du noen gang hatt en overveldende trang til å lage dine egne pommes frites som du får i frossenmatgangen? Vel, du kan gjøre det med en garneringskniv. LaLiHa Crinkle Cutter Garnishing Knife er et rimelig alternativ for denne nisjekniven.

Ostekniver: WoneNice Premium 6-delt ostekniversett

  WoneNice Premium 6-delt ostekniversett

En ostekniv er til å … kutte … osten. Heh. Men seriøst, de er spesielt designet for å skjære ost uten å feste seg til eller smuldre den. Harde oster krever en kniv med stivere blad, mens ostekniver med hull i bladet er laget for myke oster. Imponer vennene dine på ditt neste middagsselskap med dette luksuriøse WoneNice Premium 6-delte osteknivsettet.

Tomatkniv: Lamson Fire Forged 5-tommers tomatkniv

  Lamson Fire Forged 5-tommers tomatkniv

En tomatkniv er spesialbygget for å kutte tomater uten å knuse all saften av dem og har en lang spiss tupp som kan brukes til kjerneboring og til å overføre ferske skiver fra skjærebrettet til tallerkenen din. Den kan også brukes til sitrusfrukter. Hvis du har lagt til alle de ovennevnte knivene til samlingen din og en Lamson Fire Forged 5-tommers tomatkniv, gå og klapp deg selv på skulderen. Knivsettet ditt er omfattende og komplett.

Når du har et komplett knivsett, må du investere i en sliper. Sjekk ut vår liste over beste slipere .

Kommentarer

kjøkken, kniver, tier-2